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茄子太吸油咋办?

2019-02-26 16:00:17 来源:

茄子,拿起来一般都比较轻,切开后是比较疏松的多孔纤维结构,这样的结构决定了它比其它蔬菜?#23478;?#21560;”油,为了躲开这个问题,还是有一些办法的。

茄子炒之前,可在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄?#30001;?,茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸?#22303;俊?/p>

先把茄子里面的水分炒干些,这样再加点油烧,会少“吸”一点油。或者在蒸锅内蒸一下,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减弱。

还有一个办法,就是炒茄子前,可用开水焯一下或用盐腌下,由于蔬菜内细胞与细胞间的空隙充满空气,腌制后,其细胞的结构会有所改变,吸油?#19981;?#20943;少。 (据《健康时报》)


编辑:姜四清
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