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龙川牛筋糕:传统特产 驰名岭南

2018-08-12 22:41:52 来源:河源日报 肖斌



说起龙川牛筋糕,相信会勾起很多人的回忆。在龙川,?#26434;?#20986;生于上个世?#22303;?#19971;十年代的很多农村娃来说,儿时能吃上一小片牛筋糕,那是一件奢侈的事情。龙川牛筋糕属客家蒸糕类美食,因其色泽金黄,糕点柔软,味道香甜可口,是老少皆宜的食品。这种有着300多年历史的东江传统特产,早已驰名岭南。


龙川有一家专门从事牛筋糕生产的食品公司,生产出来的牛筋糕依然保持了传统的味道,这家食品公司就是龙川县圣隆食品公司。该公司生产车间负责人董文辉说,龙川牛筋糕有300余年的历史。因为出锅的糕点又黄又韧,很像牛筋,于是取名?#20449;?#31563;糕。根据龙川县志记载,早在清朝年间,陈顺升店就生产牛筋糕。当年,牛筋糕并不像现在是包装产品,而是将牛筋糕切成块,用大竹叶包起来,由小贩挑着沿街?#26032;簟?#22240;其食用方便,老少皆宜,生意一直红火。


牛筋糕是用地道的优质糯米粉制作而成,制作工序多,做工要求精细。主要原料有,优质糯米粉、麦芽糖浆、葡萄糖浆、花生油、陈皮等原料,有红枣、生姜、原味三种风味。董文辉说,牛筋糕是绿色食品,一定要保持它的传统味道,也不能添加防腐剂。公司引进无菌化生产线。如今,精包装的牛筋糕仍然保留了传统牛筋糕的口感,保质期从原来7天延长到3个?#38534;?/p>


在圣隆公司生产车间,客家美食栏目组一行目睹了牛筋糕的制作过程。师傅先将糯米粉、葡萄糖、花生油、陈皮等原料放入高压蒸炼机,将原料翻炒均?#21462;?#32463;过2个小时高温高压自动翻炒后,按每盘分量3.5公斤装盘,在通过烤箱烘烤?#26412;?#21518;再放入无菌车间装盘冷却。把冷却后的牛筋糕放置在工作台上,将一整块牛筋糕切割成若干小块,切割好的牛筋糕整齐地放到塑料盒里,接下来再把它们分装到礼盒里,通过自动封装机进行最后的包装。
牛筋糕生产工艺入选为河源市市级非物质文化遗产。牛筋糕在广东乃至东南亚都小有名气。
(文/图  本报记者 肖斌)

编辑:梁轶伦
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