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鱼宴的鲜味

2019-08-16 11:06:00 来源:河源日报 曾俊霖

生焗鱼头 肖斌 摄

  每天,源乡河鲜馆的厨师陈勇先和黄招?#27086;?#20250;从渔网兜里抓鱼来做菜。当天记者采访时,他俩抓了一条10多斤的大头雄鱼(鲢鱼)。陈勇先说,这个重量的鱼,可以做4道菜,蒜香鱼腩、水煮鱼片、生焗鱼头和鱼尾萝卜丝汤。

  陈勇先和黄招洪两人杀好鱼后,准备好蒜、姜、葱等作料。就开始烹制各道菜。陈勇先做生焗鱼头时,先把鱼头剁成小块,放在水里泡一下,放一点料酒去腥。然后鱼块控干水,放?#20174;汀?#30416;等腌20分钟。把大蒜和大葱放在热油里炸成金黄色后,放到砂锅里。最后把鱼?#25151;?#25918;在砂锅里,开中火,大约焗20多分钟就可以了。

  出炉的各道菜色香味俱全,打开砂锅盖,一阵鱼香味扑鼻而来,趁热吃上一口,鲜甜、爽滑,让人忍不住想多?#32422;?#21475;。蒜香鱼腩,咬上一口,感觉外酥里嫩,非常下饭。陈勇先擅长做河鲜,他说,所用的鱼都是绿色环保的河鱼,保证了菜品的质量,能够让广大食客吃上美味可口的河鲜。

  本报记者 曾俊霖


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