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客家大丰收

2019-11-08 10:14:17 来源:河源日报


■客家大丰收

“客家大丰收”这道菜,结合了客家菜的“酿”和粤菜的“色”,同时,原材料有客家土猪肉、酿莲藕片、酿木耳、百合、蜜豆、白果、青红彩椒丁、炸腰果、淮山、菠菜汁,秋收季节食之,非常应景。

为了增加酿木耳和酿莲藕片的口感和鲜味,大厨在猪肉中加了少许鱼肉,打成肉末,加以酿制。将淮山裹上菠菜汁放进油锅中炸?#20102;?#33030;,然后在面上洒上沙拉酱。把酿莲藕片、酿木耳进行干煎,将焯过水的百合、蜜豆、白果、青红彩椒丁一起快炒上锅摆盘。菜品完成后色彩缤纷,荤素搭配,口感丰富。淮山入口外脆内软,伴以沙拉酱,开胃可口;酿莲藕片清脆爽口,酿木耳、百合、蜜豆、白果、青红彩椒丁、炸腰果完美搭在一起,营养十分丰富。“客家大丰收”集合了客家菜和粤菜的精粹,使用了煎、炸、炒等烹饪?#26898;ǎ?#35753;食客享受到一道色香味俱全的新客家菜。

本报记者 冯晓铭 文/图

编辑:梁轶伦
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